===== ¿Cómo modificar grub.cfg en Red Hat 7 para que detecte la instalación de Windows? =====
Lamento mucho saber esto y tras de todo documentarlo... pero si yo lo tuve que ocupar muy seguramente alguien más lo va a ocupar, y prefiero que mantengan el dual-boot a que se frusten sin saber como repararlo.

Cree el siguiente archivo: /etc/grub.d/10_windows7 con el siguiente contenido:
<code>
     #! /bin/bash
     echo "Adding Windows7 entry to grub"
     cat << EOF
     menuentry "Windows" {
     set root=hd0(0,1)
     chainloader +1
      }
     EOF
</code>

Modifique hd0(0,1) a su necesidad, en este caso Windows se encuentra instalado en /dev/sda1.

Cambie los permisos para agregar los de ejecucion:
<code>
chmod +x /etc/grub.d/10_windows7
</code>

Recree los archivos de configuracion de Grub:
<code>
grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg
</code>

Reinicie... revise que Windows 7 está y por favor... saque esos archivos de ahí y nunca más lo use.

==== Referencias ====
  * https://access.redhat.com/solutions/961353